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  • 熊大爷 | 饺子发展报告2024: 650亿鲜饺市场 10万家门店同台竞技

    发布时间:2024-01-27 14:42 浏览次数:681


    饺子作为小吃快餐赛道中不可忽视的一员,具有明显的地域差异。饺子市场因为入局者角色的不同,在不同地区呈现不同的发展样貌。那么,饺子赛道总体发展情况如何?品牌在哪些方面展开了新一轮的角逐?


    01、生鲜外带饺子店成为“时代宠儿”,饺子赛道热度高企

    饺子在我国已有上千年的历史,据红餐产业研究院观察,饺子发展历程可分为萌芽期、成长期、加速期、精细化运营期等四大阶段。

    时至今日,饺子品类已经进入了精细化运营阶段,饺子品牌更加注重精细化运营,消费者也愿意为“现包现煮”的生鲜外带饺子买单。本报告的研究对象,如无特别说明,则指的是非速冻的现制饺子。


    近一年来饺子赛道的热度呈现波动上升的走势,其抖音单日搜索指数在2023年冬至当天突破了830万,创下近5年来的新高。据巨量算数,近一年(截至2024年1月),在搜索饺子关键词的人群中,广东、河南、江苏等地的人群占比排名靠前。

    根据红餐产业研究院观察,饺子的热度高峰期一般都出现在冬季特别是重要节日、节气当天,可见其不仅仅是一道菜品,还是国人情感连接的纽带。


    02、规模化程度较低,饺子品牌以区域发展为主

    据红餐产业研究院测算,2023年我国生鲜饺子品类的市场规模约为650亿元。红餐大数据显示,截至2024年1月,我国饺子的在营门店总数超过10万家。随着饺子品牌继续深入社区生鲜市场,饺子赛道预计还将爆发更多潜力。

    据红餐大数据,截至2024年1月,94.0%的饺子品牌门店数在3家以下,门店数超过50家的品牌占比为0.3%。

    具体来看,在饺子品牌中,既有深耕现包赛道的熊大爷等选手,也有从速冻饺子赛道孵化而来的玩家。




    目前,饺子的整体规模化程度不高,部分品牌的门店数超过100家,仅有熊大爷等不足五个品牌突破千店。

    据红餐大数据,截至2024年1月,35.6%的饺子品牌人均消费在16~25元,其次有21.6%的饺子品牌人均消费在25~35元。

    此外,50元以上的高端价格带也有一些品牌在深耕,总体而言,饺子赛道机会点巨大。


    03、馅料创新瞄准小众食材,社区成为选址热门

    当前,饺子品牌在产品、门店模型、模式、供应链、渠道、传播等多方面展开角逐,市场竞争有所加剧。本文将节选其中的几个要点做剖析。

    产品结构多元,粥品、烧烤、甜品等跻身品牌菜单。

    在大部分饺子连锁品牌的产品中,除了饺子外,还会涵盖粉面、小吃、饮品等产品,例如拌面、花生米、玉米汁等。

    此外,一些品牌还将现包馄饨作为主推产品,例如熊大爷的玉米鲜肉云吞、鲜虾蟹籽云吞、荠菜云吞等,受到了各地消费者喜爱。也有一些品牌往正餐化发展,提升产品的丰富度和复购率,丰富产品结构,如推出了饭食快餐、汤品、粥品等产品。

    04、馅料创新出新招,饺子就酒再现品类融合

    据红餐产业研究院整理,饺子品牌的主要馅料可分为四大类:蔬菜类、肉禽蛋类、水产品类、菌菇类。此外,水果类也是一些品牌会加入的元素。据,截至2024年1月,在饺子消费者推荐的饺子菜品中,玉米鲜肉饺、白菜鲜肉饺、韭菜鲜肉饺、冬菇马蹄鲜肉饺、芹菜鲜肉饺等产品排名前五。

    近一年时间里,一些小众食材被饺子品牌加入了馅料中,例如瑶柱、黑松露、小龙虾、生蚝、扇贝等。 “饺子就酒,越吃越有”,继饺子品牌开设饺子酒馆后,饺子与酒的品类融合还在不断加深。


    05、“争鲜锁鲜”成为鲜饺品牌角逐的重要一环

    饺子品牌不约而同地加强供应链建设,特别是对连锁鲜饺品牌来说,馅料当天送达、现包现煮才能保证饺子新鲜度,进而才能建立一定的产品“护城河”。

    为了提升品牌竞争力,在“争鲜战”中赢得先机,熊大爷等品牌在加强供应链能力上加大投入,并取得一定先机。

    打造集堂食、外带、外卖、零售为一体的“四栖”销售模式。

    为留存线下市场、拥抱线上流量,饺子品牌在堂食、外带、外卖、零售等多渠道发力,形成了“四栖”销售模式。

    开设多种门店模型、进驻不同线上平台、采用品牌矩阵化运营等方式是饺子品牌开拓渠道的主要方式。例如熊大爷设立纯生食和生熟一体店, 并在抖音、小红书、小程序等多个渠道进行售卖。


    结语

    时至今日,还有相当一部分的饺子品牌未能实现全国化扩张,这与三个因素有关:同质化问题突出、区域差异性较大、对供应链的要求高。

    为了加快饺子品牌的升级发展,熊大爷将继续加强产品创新,丰富产品结构,努力提高老百姓的一日三餐的满意度。此外,继续加强供应链和数字化建设,锁鲜锁味,打造坚实的品牌护城河。


    供稿:红餐研究院

    注:650亿为生鲜饺子市场规模,不包含速冻市场份额



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